鍋大俠加盟哪家好

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教你做一個合格的服務員?

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教你做一個合格的服務員?

發布日期:2022-05-05 作者: 點擊:

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餐飲服務工作的勞動強度較大,站立、行走、托盤等都要一定的腿力、臂力和腰力。有健康的體魄才能勝任此項工作特別是鍋大俠加盟店生意好。


根據餐飲服務人員素質要求的六大方面內容,結合自身條件,談談你怎樣才能成為一名合格的餐廳服務員。請調查你所在地的一家五星級酒店和一家社會餐飲企業,了解其組織結構及崗位設置,并比較其差異。


(1)火鍋配菜理盤。根據所托的物品選擇清潔合適的托盤,如果不是防滑托盤,則在盤內墊上潔凈的墊布。


(2)火鍋配菜裝盤。根據物品的形狀、體積和使用先后順序合理安排,以安全穩當和方便為宜。一般是重物、高物放在托盤里擋,輕物、低物放在外擋;先上桌的物品放在上、在前;后上桌的物品放在下、在后。要求托盤內物品重量分布均衡,重心靠近身體。


(3)火鍋配菜起盤。左手五指分開,掌心向上,上臂與前臂垂直于左胸前,平托略低于胸前。


(4)行走。行走時要頭正肩平,上身挺直,目視前方,腳步輕快穩健,精力集中,隨著步伐移動,托盤會在胸前自然擺動,但以菜肴酒水不外溢為標準。


(5)火鍋配菜卸盤。到達目的地,屈膝直腰,放盤。要把托盤平穩地放到工作臺上,再安全取出物品。用輕托方式給客人斟酒時,要隨時調節托盤重心,勿使托盤翻倒。

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重托是托載較重的菜點和物品時使用的方法,所托重量一般在10kg左右。目前國內鍋大俠使用重托的不多,一般用小型手推車遞送重物,既安全又省力。盡管如此,服務員也應了解重托的基本技能。


(1)火鍋配菜理盤。將物品合理擺放在托盤內,要求托起后重心靠近身體。


(2)火鍋配菜托盤。雙手將托盤移至工作臺外,用右手拿住托盤的一邊,左手伸開五指托住盤底,掌握好重心后,用右手協助左手向上托起,同時左手向上彎曲臂肘,向左后方旋轉180度托于肩外上方,做到盤底不擱肩,盤前不靠嘴,盤后不靠發,右手自然擺動或扶托盤的前內角。


(3)行走。上身挺直,兩肩放平,行走時步伐輕快,肩不傾斜,身不搖晃,掌握重心,保持平穩,動作表情輕松自然。


(4)火鍋配菜放盤。屈膝直腰,放盤。


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