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鍋大俠火鍋有哪些底湯和蘸料?

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鍋大俠火鍋有哪些底湯和蘸料?

發布日期:2022-01-06 作者: 點擊:

鍋大俠火鍋有哪些底湯和蘸料?


鍋大俠

1.火鍋湯料即鍋中的底湯,用得Z多的是紅湯汁,其次是白湯汁(包括酸菜湯)。紅湯汁即辣味湯汁,用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁,一般與紅湯汁配合使用,很少單獨使用,即使用也常要蘸些調味料食用。


2.蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分,常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高,若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下,能使滾燙的原料降低溫度,便不會燙傷口腔。



 

火鍋,古稱“古董羹”,因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名,它是中國獨創的美食,老少皆宜,歷史悠久。


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不管是節日還是聚會,在家里聚會吃火鍋,想吃怎樣的口味都可以。

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